Como montar cardápio de dar água na boca (e lucro no bolso)

Como montar cardápio parece complicado no começo, né? 

Provavelmente você já se perdeu ao tentar decidir o que oferecer, como organizar as opções ou até calcular preços justos.

Sem falar no medo de acabar com muita sobra ou esquecer um ingrediente importante na hora da produção. 

Se você sente isso, fica tranquilo, vamos mudar essa realidade!

Neste texto você vai descobrir dicas práticas para criar um cardápio que vende mais, evita desperdício e ainda deixa seus clientes com água na boca. 

Vamos desde te ajudar a escolher o formato ideal (delivery, marmita, à la carte?) até organizar o visual para que ele seja claro e atraente. 

Quer aprender a definir seus pratos principais, calcular preços justos e montar um cardápio que realmente funcione? 

Então, vem com a gente! Afinal, comida boa merece um cardápio ainda melhor!

13 dicas práticas de como montar cardápio

Defina o formato da sua venda de comida

O primeiro passo de como montar cardápio é pensar em como a sua comida vai ser servida. 

Vai ser no estilo à la carte, com pratos individuais? Ou um bistrô, com menu mais compacto e especial? 

Talvez um self-service, em que o cliente se serve e paga por peso. 

Tem também quem aposta no take away, que é a famosa comida pra viagem. 

E, claro, o delivery, que precisa de um cardápio direto e prático para funcionar bem.

Escolha os tipos de comidas

O próximo passo de como montar cardápio é definir o que você vai vender. 

Pratos caseiros agradam quem busca conforto e sabor familiar, enquanto opções chiques atraem clientes dispostos a pagar mais por experiência. 

Já comidas regionais costumam ser um diferencial, especialmente em cidades turísticas. 

Mas se você for trabalhar com marmitas, pense em combinações equilibradas e porções bem calculadas.

O importante nesta etapa é ser coerente com o público que você quer atingir e também com aquilo que você realmente sabe (e gosta) de fazer.

Tenha uma planilha de estoque atualizada

Nada pior do que descobrir, na hora do rush, que faltou um ingrediente essencial. 

Para evitar isso, mantenha um controle rigoroso do estoque, com anotações de entradas, saídas e validades. 

Nessa fase, você tem a chance de usar apps ou planilhas para registrar tudo em tempo real.

Essa simples prática evita compras desnecessárias e ajuda a identificar os itens que têm maior giro. 

Além disso, um estoque organizado permite negociar melhores preços com fornecedores, já que você compra com mais precisão.

Aqui está um exemplo prático e simples de planilha de estoque para um delivery de salgados, que pode ser feita no caderno, no Excel ou no Google Planilhas:

Escolha um prato principal

Seu cardápio precisa de um carro-chefe, ou seja, aquele prato que vai ser a assinatura do seu negócio. 

Esse prato pode ser uma marmita completa, um risoto especial ou um prato regional. 

O fundamental é que ele tenha identidade e seja lucrativo. 

Para defini-lo, você deve analisar o custo dos ingredientes, o tempo de preparo e a aceitação do público. 

E, se possível, teste antes de colocar no cardápio definitivo. 

Destaque os itens mais lucrativos ou os queridinhos

Nem tudo que vende bem é o que dá mais lucro (e nem sempre o que dá mais lucro é o que sai mais).

Por isso, no processo de como montar cardápio, o ideal é identificar os dois e dar aquele “destaque especial”. 

Pode ser com um ícone, uma borda colorida, uma recomendação do chef... 

Esse destaque guia o cliente e ajuda a aumentar as chances de venda dos itens que mais valem a pena pra você.

Selecione os acompanhamentos dos pratos

Acompanhamento é mais do que “complemento”, é o que melhora a experiência. Então, escolha com carinho. 

Um arroz soltinho, uma salada bem montada, uma farofa crocante... tudo isso faz diferença. 

Mas aqui também vale pensar na logística: 

• Dá pra preparar em maior quantidade? 
• Dá pra combinar com vários pratos?

Quanto mais versátil, melhor. E nossa dica é que você evite exageros. De 3 a 4 opções bem pensadas já são suficientes.

Verifique o tempo de preparo de cada prato

Pratos que demoram muito atrasam entregas ou sobrecarregam a cozinha. 

Portanto, antes de incluir um item no cardápio, cronometre seu preparo. 

Se for um restaurante rápido ou delivery, priorize receitas que ficam prontas em até 20 minutos. 

Já para estabelecimentos mais elaborados, avalie se o tempo compensa o valor cobrado. 

E se um prato é demorado, mas muito rentável, deixe claro no cardápio que ele requer espera adicional.

Apresente o cardápio de diversas formas

Seu cardápio deve estar acessível onde seu cliente estiver. 

Então, além da versão física (bem diagramada e legível), invista em um cardápio digital (PDF, site ou app). 

Além do mais, QR codes em mesas ou embalagens facilitam o acesso. 

E se você trabalha com delivery, mantenha o cardápio atualizado nos apps de entrega. 

Quanto mais fácil for para o cliente encontrar e entender suas opções, maiores as chances de venda!

Diversifique os gostos

Um cardápio inclusivo atrai mais clientes. Portanto, inclua opções veganas, vegetarianas, low carb, sem glúten ou infantis, mesmo que sejam poucas. 

Se não puder ter uma seção exclusiva, adapte pratos existentes (ex.: "arroz integral sob demanda"). 

Mostre que seu negócio se preocupa com diferentes necessidades para ganhar  fidelização e recomendações.

Lembre-se das bebidas

Bebidas são alta margem de lucro e muitas vezes esquecidas. 

Então, no processo de como montar cardápio, lembre-se delas e ofereça sucos, refrigerantes, águas aromatizadas ou até drinks (se for o caso). 

Por exemplo, se o seu foco é saudável, inclua opções naturais; se for um bistrô, aposte em vinhos ou cervejas artesanais. 

E tenha sempre refrigerantes de opções prontas.

No mais, aqui vai uma dica de ouro: combos com bebida aumentam o ticket médio. 

Insira sobremesas

Uma sobremesa bem pensada será a cereja do bolo (literalmente!). 

Mesmo que seu foco não seja doces, incluir pelo menos uma ou duas opções pode aumentar as vendas e melhorar a experiência do cliente. 

Aqui você tem a chance de apostar em uma fruta caramelizada, um doce caseiro ou uma sobremesa da estação.

O importante é ser gostosa e viável para sua produção!

Organize o cardápio por categorias claras

Nada de lista confusa e sem ordem ao colocar a mão na massa em como montar cardápio.

Divida o cardápio em categorias — como “pratos principais”, “combos”, “bebidas” e “sobremesas” — pois isso leva o cliente a se localizar e faz tudo parecer mais profissional. 

Além disso, use nomes simples, fontes legíveis e, se possível, imagens que combinem com seu estilo. 

Essas práticas valorizam seu trabalho e facilitam a escolha na hora da compra.

Aqui está um exemplo de cardápio organizado por categorias claras para uma hamburgueria artesanal, no estilo para delivery, cardápio digital ou até impresso. 

Simples, direto e fácil pro cliente escolher:

Faça uma ficha técnica

A ficha técnica é sua melhor amiga na cozinha e uma etapa fundamental no processo de como montar cardápio.

Na prática, é ela que mostra, tintim por tintim, o que vai em cada prato: ingredientes, quantidades, rendimento, modo de preparo e custo. 

Com isso, você consegue manter padrão, controlar o que gasta e até definir o preço de venda de forma mais justa.

Aqui, deixamos um exemplo de ficha técnica para uma marmita de frango grelhado com arroz e legumes:

Ingredientes:

• 150g de peito de frango grelhado
• 120g de arroz integral
• 100g de legumes no vapor (cenoura, chuchu, brócolis e vagem)
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• Sal rosa, pimenta-do-reino, alho e ervas finas

Modo de preparo:

• Grelhar o frango com azeite e temperos. Cozinhar o arroz integral e os legumes separadamente no vapor. Montar a marmita com as porções pesadas e acabamento com fio de azeite extra virgem.
• Rendimento: 1 marmita individual (porção reforçada, ideal para alimentação saudável e saciedade)
• Custo estimado (ingredientes + embalagem): R$ 11,00
• Preço sugerido de venda: R$ 32,00

Como montar cardápio visualmente? Hora da arte!

A forma como seu cardápio aparece para o cliente faz toda a diferença na hora da escolha e até influencia no quanto ele vai gastar.

Por isso, alguns pontos são fundamentais. Veja abaixo quais são!

Hierarquia das informações

• Separe o cardápio em partes bem definidas, tipo: entradas, saladas, pratos principais, sobremesas e bebidas. 
• Use títulos e subtítulos simples e diretos, nada confuso. 
• Aproveite para destacar os pratos que são novidades ou os campeões de venda. 
• Organize os itens de um jeito lógico. Por exemplo, comece pelas carnes, passe pelos acompanhamentos e termine nas bebidas.

Apresentação visual

• Cores fazem diferença e precisam conversar com a identidade do seu negócio. Nada de usar tudo colorido só por usar. 
• Escolha fontes que sejam fáceis de ler e que passem o estilo da sua marca.
• Fotos ajudam muito, mesmo que sejam feitas no celular, mas capriche para que elas fiquem bonitas e mostrem bem o prato. 
• Se quiser, use gráficos simples para dar destaque a informações importantes, como “mais pedido” ou “combo especial”. 
• Mantenha o layout limpo. Nada de poluição visual que confunde o cliente.

Menos é mais

• Não adianta encher o cardápio com 100 opções. Isso só cansa e confunde o cliente (e dificulta sua produção também). Um cardápio enxuto, com opções bem escolhidas, é mais fácil de apresentar e ainda valoriza o que você faz de melhor.
• Lembre de ter sempre uma versão digital do seu cardápio, para mandar pelo WhatsApp, colocar no Instagram ou deixar no seu site. Assim, o cliente pode acessar rapidinho pelo celular, na hora que quiser.

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Se você acha que criar um cardápio profissional é difícil, pode relaxar: o Canva está aí pra isso. 

Ele é uma ferramenta gratuita e super intuitiva, que funciona no computador e no celular.

Nele, você pode começar com um modelo pronto e só trocar os nomes dos pratos, fotos e preços. Assim, rapidinho sai um cardápio bonito, com a sua cara. 

Além do mais, dá pra usar textos, imagens, ícones, e ainda criar versões digitais para mandar no WhatsApp ou postar no Instagram. 

É praticamente “mamão com açúcar” para quem não tem experiência com design.

Clique aqui para conhecer a página de como criar um cardápio com o Canva.

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Conclusão

Agora você já sabe que como montar cardápio vai muito além de listar pratos: é sobre definir seu formato de venda, escolher comidas alinhadas ao seu público, planejar produção e estoque, destacar os itens certos e criar um visual atraente. 

Com essas dicas, seu cardápio será lucrativo, organizado e irresistível!

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Tudo minimamente pensado para quem vende comida.

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